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L'ossobuco con risotto alla milanese

La preparazione dell'osso buco richiede una certa attenzione sia per la scelta degli ingredienti, sia per la cottura, notoriamente lenta:il risultato finale è un piatto semplicemente squisito. La denominazione stessa del piatto, ricavato da fette abbastanza spesse di geretto (o stinco), meglio se posteriore, di vitello, sottolinea l'importanza dell'osso e più ancora del "buco" per la buona riuscita della preparazione. Il "buco" è ricolmo di midollo osseo il quale, sciogliendosi durante la cottura, dà la giusta consistenza alla salsa (la "gremolada" ottenuta mescolando trito di scorza di limone, rosmarino, aglio e prezzemolo tritati) ed esalta la tenerezza della carne. Pare che il midollo, tempo addietro, venisse considerato una vera e propria leccornia riservata unicamente all'elite di pochi club londinesi dove un rituale prevedeva di estrarlo dagli ossibuchi con un apposito cucchiaino d'argento per poi gustarlo dopo averlo spalmato su una fetta di pane tostato. Tuttavia, il suo consumo avviene di norma in modo meno cerimonioso, ma più diretto per esaltare sapore abbinandolo ad altre pietanze: ad esempio, un piatto tipicamente milanese è il famoso risotto giallo con l'ossobuco. Sempre secondo la tradizione milanese il midollo residuo si estrae dalla sua cavità con un'apposita palettina, chiamata ironicamente agente delle tasse o esattore. Una frequente variante alla ricetta è l'aggiunta di prosciutto o pancetta nel soffritto, meno frequente l'aggiunta di cipolla.In versioni più recenti nella gremolada si sostituiscono talvolta il rosmarino e l'aglio con salvia, maggiorana e persino con filetto di acciuga.

Per Cominciare

Insalatina di carciofi e grana
€ 19.50 (7)
Catalana di gamberi, basilico e crudité di stagione
€ 20.50 (4-2)
Polpo brasato, cavolo nero e crema di topinambur
€ 22.50 (4)
Carpaccio di fassona, carciofi e scaglie di parmigiano
€ 26.50 (7)
Tartare di pomodoro, avocado e melograno
€ 19.50 (1-3-7-9)
Selezione di salumi nostrani:
San Daniele, controfiletto di Montalcino, Salame Mariola, Bresaola punta d’anca € 26.50 (1)

I Primi Piatti

Pennette Cavalier Cocco al ragu classico bolognese
€ 20.50 (1-7-9)
Caramella ripiena di maialino da latte, verza e burro versato alle nocciole
€ 20.50 (1-3-7-9)
Spaghetti Cavalier Cocco al pomodorino ricotta salata e basilico
€ 20.50 (1-7)
Linguine alle cozze, cime di rapa e peperoncino fresco
€ 19.50 (1-4)
Tortellone ripieno di riso alla milanese Don Lisander e midollo di vitello
€ 20.50 (1-3-7-9)
Zuppa di verdure nostrane
€ 18.50 (1-9)

I Secondi di Terra

Guancia di vitello al Barolo e polenta taragna
€ 28.00 (1-7-9)
Galletto croccante con giardinetto di verdure
€ 28.00 (1-9)
Filetto di vitello cotto a bassa temperatura, cavolo nero scottato e barbabietola
€ 30.00 (1-9-12)
Filetto di manzo ai carciofi e timo
€ 33.00 (1-9)
Tagliata di Angus rucola e grana
€ 30.00 (7)

Il Pescato

Filetto di ombrina con verdure novelle
€ 28.00 (4-9)
Baccalà impanato al panko, cime di rapa e patate rosse
€ 34.00 (1-3-4-8)
Trancio di salmone alle erbe e patate sauté al burro
€ 26.00 (1-4-7)
Gamberoni al curry con riso
€ 30.00 (2-7-9)

I Piatti della Tradizione

Gli Antipasti
Il vitello tonnato
€ 19.50 (1-3-4-7)
Il patè di fegato di vitello tartufato, pan brioche e marmellata di cipolle rosse
€ 21.50 (1-7)
La caprese di bufala con le alici di Cetara
€ 24.50 (4-7)
I Primi Piatti
Il risotto alla milanese "Don Lisander"
€ 20.50 (1-3-7-9)
I tortelli di magro con ricotta e spinaci
€ 20.50 (1-3-7-8-9)
Zuppa di cipolla in crosta di parmigiano
€ 16,50 (1-7-9)
I Secondi Piatti
La costoletta di vitello alla milanese
€28.00 (1-7)
L'ossobuco con risotto allo zafferano
€30.00 (9-1-3-7)
Le verdure cotte al vapore
€12.50
Le insalate di stagione
€9.50
Speciale "Presa all'Amo"
Il pescato di mare del giorno
€ 8.50 all'etto min. 2 persone
(cottura a scelta: al forno, al sale , alla siciliana, alla livornese o Don Lisander)
i prezzi sono comprensivi di tasse e servizi si accettano le seguenti carte di credito: American Exp - Carta Si - Euro Card - Master Card – Visa * trattasi di prodotti all'origine congelati o surgelati

COPERTO € 4.00